『DASHバーガー』8000年にも及ぶ世界遺産の原生林で見つけた天然酵母でバンズが生まれ変わる！城島茂「ついに完成した」と感無量

さっそく、高橋親子と共にバンズ作りを開始。ハルユタカ1kgに砂糖60g、塩20g、水650ccを加え、生地をこねていく。その生地に培養した天然酵母10gを加えると、早くも発酵が始まった。1時間30分ほど寝かせて1次発酵させると、約6倍の大きさに膨れ上がった。酵母の香りも漂う。

これを100gずつに小分けし、30分ほど二次発酵。いよいよオーブンに入れ、200℃で約10分。焼き上がったパンを見て一同は感激。酵母の香りも強く、城島は「全然ちゃうわ、香りが」と驚く。手でさいてみると、モチモチふわふわ。

さっそく但馬牛のパティを挟んで食べた一同。「うわ、すげえ！全然違う」と生まれ変わったバンズに仰天。高橋親子も味わい、「出すぎず引きすぎず、最後に溶けていくバランスもスゴくいい」と絶賛。森本からは「酵母が1個の調味料になってる」と絶妙なコメントが飛び出した。「ついにバンズ完成した」と感無量の城島。次回はバーガーに欠かせない、チェダーチーズを洞窟で熟成させる予定だ。

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写真提供：（C）日テレ