『DASHバーガー』本場イギリスの“幻のチェダー”作りがスタート！ 日本初の挑戦やいかに？

TOKIOの国分太一とAぇ! groupの草間リチャード敬太が26日放送の『ザ！鉄腕！DASH!!』に出演。『DASHバーガー』に使うチーズ作りがいよいよ始まった。

日本の食材だけで世界一うまいハンバーガーを目指す『DASHバーガー』。手作りするチーズは、国分が本場のイギリスで学んできた『チェダーチーズ』だ。同じくチェダー村を訪ねて学んだことがある、チーズ職人の松原正典さんに協力をいただく。訪れたのは2回目の訪問となる広島県三次市のチーズ工房『三良坂フロマージュ』。チーズの世界大会で日本最多6回の金賞を受賞している松原さんの工房だ。

チェダー作りに使うのは、松原さんの牧場で飼育している『ブラウンスイス種』の牛乳。一般的なホルスタイン種と比べて乳脂肪が多めで、チェダー特有の濃厚なうま味を引き出すのに最適だという。「イギリスより濃厚なチーズが作れるかもしれない」と国分も意気込む。

国分と松原さんが学んだチェダー作りがスタート。手順は「固める」「カット」「チェダリング」「型詰め」「布巻き」、そして最後に「熟成」だ。工房の施設を借り、作業を進めていく。なかなかハードな作業に「これはもうチーズ企画だぞ」「ハンバーガー企画ではないぞ」とつぶやく国分。