『DASH巨大食堂』重さ11kgの“土佐湾の泳ぐロケット”をGET！ 大味を絶品に変える調理法に藤原丈一郎が感激「めちゃくちゃうまい」

もう一品は骨付きの半身をいただく。城島が提案した調理法は“土佐煮”。「（カマスサワラが）淡白なんで、しっかり味をつけて」と、ベテラン料理人らしいアイデアだ。かつお節と砂糖で味をつけた土佐しょうゆを使う。

1mの巨大鍋に、水、酒、みりんを入れ、土佐しょうゆで味付け。カマスサワラのカマ（頭）も入れてダシをとる。そこに半身を丸ごと投入。臭みを消すために長ネギをたっぷり入れる。さらにソウダガツオで作った宗田節でもダシをとり、味に深みを。

盛り付けたら仕上げに仏手柑（ぶしゅかん）という柑橘類の皮をふりかけてアクセントに。出来上がった土佐煮に城島は「本気でおいしいやつ、できたんちゃう？」と大興奮だ。

まずは土佐煮をいただく。口にした藤原は「うわ！めちゃくちゃうまい」と感激。「土佐しょうゆの甘さが染みてて」と城島。揚げたたきには高知県産のフルーツトマトで作ったサルサソースを乗せていただく。「パサパサ感ゼロ、モチモチ！」「お店の味」と、こちらも大好評。さらにタルタルソースににんにくを加えたトッピングも絶品で、城島は「おいしいなあ！」とうなっていた。

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写真提供（C）日テレ