『凍り豆腐』は“しみの天才”　絶品置き換え料理にナイナイ岡村「魔法にかかってるみたい」

2024.2.10 19:15

ナインティナインの岡村隆史が10日放送の『満天☆青空レストラン』に出演。番組MCの宮川大輔とともに長野県茅野市を訪れ、『凍り豆腐』の絶品料理を堪能した。

長野県茅野市で鎌倉時代から作られているという伝統食材『凍り豆腐』。最低気温が－10度以下になるこの時期の厳しい寒さを利用して、通常より硬い木綿豆腐を外で凍らせて作られる幻の豆腐で、現在問い合わせが殺到中。

岡村と宮川は実際に『凍り豆腐』名人の小林哲郎さんの元で凍り豆腐作りを体験すると、地元の定番レシピを教えていただくことに。

まず1品目は、ほとんどの家庭で作られるという『卵とじ』が登場。白菜、しめじ、しいたけ、自然解凍した『凍り豆腐』を準備。ダシ汁を入れ、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ加熱し火が通ったら、とき卵を回し入れフタをして、少し煮込んだら完成。

岡村は「んーおいC（シー）！」と腕でCの形を作りおいしさを表現。「ほんまにしみ込んでるで！口に入れたらジュワーって」と絶賛すると、宮川も「うまい！しみの天才。あの短時間で」と5分煮込んだだけで味がしみしみになった『凍り豆腐』に驚いた。

『凍り豆腐』名人の小林さんも「タンパク質だからきっと腹持ちがいい。アスリートになんかとってもいいと思うんです」とPR。続いて宮川も「凍っているやつポケットに入れて走っていたら溶けますしね！」と笑わせた。

続いて2品目は『肉巻き』。『凍り豆腐』を切って信州牛に片栗粉をまぶし、大葉を引いたもので巻く。肉の脂で両面がこんがり焼けたら、しょうゆとみりんで味付け。

岡村は「中が豆腐だからヘルシーだし何個でも食べてしまいそう」と、出来上がりを首を長くして待つと「おいC（シー）！最高！お肉のうまみを豆腐が吸ってる」と満足げ。宮川も「お肉と豆腐の相性が良いですね。パサパサしてなくてジューシー。豆腐が吸っているから」と大絶賛した。

続いてはヘルシーな置き換えレシピということで『油淋（ユーリン）豆腐』が登場。油淋鶏の鶏肉を豆腐に置き換えたもので、岡村が「豆腐じゃないみたいだわ。これおいしそう。しみの天才やからタレもしっかり吸って」というと、宮川も「魔法にかかってるみたいやわ」と意外な組み合わせに驚きを隠せない様子を見せた。

4品目は『フレンチ豆腐スト』。こちらもフレンチトーストのパンの代わりに、豆腐を代用した置き換えレシピ。糖質が半分以下になる、うれしいスイーツだ。「うわーうまい！すごい！もうぜんぜんお豆腐の感じしない。パンですね」と宮川が感想を述べると、岡村も「本当に魔法のお豆腐やわ。フレンチトーストですね」と言葉にならない様子を見せた。